Chef Ivan Zorrilla

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TECNICAS DE COCINA

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LAS GRANDES INFLUENCIAS DE LA COCINA MUNDIAL

Del yugo de la cocina francesa al de la española He estado pensando mucho sobre la merecida premiación, por cierto, que ha recibido el joven chef español David Muñoz, también conocido como Dabiz Muñoz, y me he dado cuenta de que en la historia de la gastronomía ha habido dos gigantes hegemónicos que han dado grandes aportes a la cocina mundial y que, prácticamente, lo que han hecho es pasarse el testigo. Sin duda alguna, Francia ha marcado la pauta en lo que a materia gastronómica se refiere. Ha sido inspiración para miles de cocineros, entre los cuales me incluyo. Quizás el título de este artículo no sea el trato más cariñoso para con nuestra amada musa de la gastronomía, al igual que con España, pero es una manera metafórica, por así decirlo, de hablar sobre la hegemonía de Francia y ahora España dentro de la gastronomía mundial. A los franceses debemos la mayoría de las técnicas que hoy usamos en la cocina profesional, también debemos las grandes salsas que muchos seguimos usando de

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